29 avril 2008
Tranchant
Des lames effilées, hyper tranchantes, fines mais larges en même temps!
Du travail d'art effectué par des artisans depuis des siècles.
Mais des prix s'envolant vite vers des sommets fabuleux!
L'art de la coutellerie japonaise est mondialement réputé.
Chaque lame a son utilisation propre. Pour les différentes viandes, et différents poissons, pour les légumes, ...ce ne sera pas la même lame qui vous sera conseillé!
Et apprécier un cuisinier-artiste lors de la découpe d'un poisson qu'il débite en tranches aussi fines que sa lame est impressionnant!
Dans ce domaine aussi, ils font les choses bien, avec application et grand art!
Voici à ce propos un cuisinier en action, sur le marché aux poissons d'Hakodate, il s'execute devant vous lorsque vous commandez un calamar, qu'il pêche dans le bassin et à la vitesse de l'éclair il manie sa lame avec dextérité pour vous le servir illico...
