25 mars 2008
Une faim simple
Si simple que cela...
Dans un bol de bois laqué noir, un cube de tofu, un brin d'herbe aromatique, une carotte découpé en forme de feuille d'érable et un zeste de yuzu couronnant le tout dans un léger bouillon.
Simplicité, raffinement et subtilité des goûts.
Le Japon dans toute sa splendeur.
03 mars 2008
Unagi-ya
Unagi, l'anguille, est un met de choix au Japon. Elle est servie dans des restaurants spéciaux dont l'odeur vous appelle depuis la rue. Vous ne pouvez dès lors plus lui résister!
De petites devantures mais qui révèlent de succulentes préparations valent mieux que de grandes vitrines alléchantes mais qui vous servent de la mauvaise bouffe pas fraîche et mal cuite (comme en France!). Sincèrement, il est difficile de ne pas être satisfait lorsque l'on mange dans des restaurants au Japon.
Et l'unagi-ya participe beucoup à ce phénomène de la bonne cuisine japonaise, qui respecte ses valeurs et le client.
Cuite sur un feu de charbon de bois dans de la sauce au soja, elle vous est servie dans une boîte en laque, ce qui ajoute encore à la valeur du plat.
Quel bonheur que de la découvrir...
Elle repose sur un lit de riz rond. Sur le plateau une tranche de melon, des tsukémono (légumes saumurés, croquants délicieusement aigres!) et une soupe 'kimosui' préparée avec le foie de l'anguille.
Maintenant que je vous ai mis l'eau à la bouche, allez-y, dégustez-là...
05 février 2008
Au sushi bar
Dans la série nourriture et délectations:
aujourd'hui, allons faire un tour au sushi bar...
Des sushis, bien sûr! A la crevette pour moi; et des beignets de seiche 'kakiage', j'adore ça!
Puis ce système génial et si pratique des plats défilant devant vous! Mais pourquoi cela n'existe-t-il qu'au japon?
On choisit ce que l'on veut manger, à l'oeil, et on peut enfin manger à sa faim!
Le prix varie en fonction du nombre d'assiettes consommées!
Et j'en consomme autant que ma faim me le commande!
14 janvier 2008
Délectations o'kani
Au fil de mes nombreux voyages au japon, je ne me suis pas privé de déguster les mets succulents dont regorge l'Archipel.
Chez l'habitant, ou dans les différentes variétés de restaurants, mes papilles ont toujours été gâtées par des goûts toujours plus étonnants.
Je ne pourrais vraiment retranscrire ces impressions gustatives en mots. Mais j'ai très souvent gardé une image de mes plats avant de les attaquer, ainsi que des lieux qui valent tout autant que les repas!
Avant de mettre tout ceci un jour dans un album photos, je souhaite pour l'instant déplier au fil de messages spéciaux ces instants de délectations visuels et gustatifs.
Pour commencer cette série que vous retrouverez désormais souvent, je vais vous emmener dans l'île d'Hokkaidô, à Hakodate, où j'ai passé plusieurs jours l'été dernier.
Je logeais dans un petit hôtel. Mais vraiment un petit hôtel! Quelques chambres à peine, un tout petit ôfulo de famille à l'eau hyper chaude dans lequel je n'arrivais pas à me glisser. Ma tête touchait à l'entrée de ma chambre! Le lit, soi-disant grand, ne l'était pas pour moi!
Enfin, tout cela est plutôt drôle qu'autre chose!
Après avoir plusieurs soirs essayé des bons restaurant, sushi, ika (pouple) la spécialité d'Hakodate, le dernier soir je décidais de manger dans le premier resto à côté de l'hôtel.
Je l'avais déjà remarqué depuis plusieurs jours, mais il me paraissait trop ...du cru! Trop ...pour les habitués! Et ça fait toujours un peu peur de rentrer dans des endroits comme ceux-ci lorsqu'on est pas ...du cru! Etranger de surcroît!
Mais ce dernier soir, je me sentais l'âme du 'gourmet solitaire' de Taniguchi & Kusumi (un manga dans lequel un homme aime goûter toutes les spécialités dans divers lieux au gré de ses balades dans diverses villes du Japon, très bien, goûtez-le visuellement!)
Alors, je rentre...
'Irrashaî masseeee!" me crie-t-on!
Je m'assoie à la première table près de l'entrée. Ambiance marine. Normal le port n'est pas loin.
Les clients me jetent un rapide coup d'oeil, sans plus.
La télé est allumé dans un coin, comme très souvent dans ces lieux populaires.
Sur la gauche des grands aquariums m'intriguent vraiment. Ils ont l'air plein de vie, ça grouille dedans!
Une femme vient rapidement pour me demander ce que je souhaite manger.
Une petite concertation s'impose et ce sera: 'Kaisendon' du riz avec des fruits de mer! Et surtout du crabe 'Kani ', j'adore!
Ainsi qu'une 'kani miso soup', autant en profiter à fond du bon kani!
Et là, sans plus attendre, en repartant vers la cuisine, elle plonge le bras dans un aquaruim et en ressort un gros crabe bien orange!
J'ai vite compris que ce serait mon dîner. Chouette! Au moins il va être frais!
Elle travaillait à peine cachée derrière un comptoir où elle décortiquait sans ménagement mon kani. Quelques grands coups de hachoir, la carapace volait, des pattes qui tombent dans la soupe miso, et la chair atterrissait sur du riz chaud!
Quelques minutes d'attente, ma kani miso soup et mon kaisendon arrivait....
Kaisendon, fruits de mer, du kani et du saumon et coquilles saint Jacques.
Et mon impressionnante soupe miso avec un demi crabe dedans!
Et bon appétit bien sûr!
27 juillet 2007
Dans les belles gargotes
Gargote. Un terme péjoratif pour désigner un petit restaurant pas cher, mais qui sera bonifié par le mot 'beau'.
Car au Japon, il y en a un bon paquet de petit resto dans lequels il est possible de manger pour vraiment pas cher, rapidement et bien!
Pour avoir essayé du petit 'ramen' au grand restaurant d'un ryokan, la qualité fut toujours au rendez-vous! Ce qui n'est vraiment pas toujours le cas en France!
Un 'ramen' tout petit, vieux et en désordre (rare), tenu par une vieille femme qui faisait presque pitié! On avait envie de l'aider à préparer ses plats.
J'avais une petite faim, à Beppu (Kyûshû) après une demi-journée de visite de sources volcaniques. Il était vers 15 h, ce qui n'est jamais un problème au Japon pour manger! alors qu'en France on se fait virer depuis largement une heure!
Ce fut très bon!
Les japonais aiment la France, et l'affiche!
Beaucoup d'écritures en français sont visibles, avec souvent de drôle d'orthographe!
Un endroit que l'on m'avait conseillé avec toutes les louanges enjouées nécessaire, à Hakone. J'ai attendu 20 minutes sous la neige pour avoir une place, mais en effet, c'était succulent et l'ambiance était très sympathique!
Un restaurant 'unagi' spécialisée dans la cuisine de l'anguille. A Nokogiriyama, au sud Chiba.
Les anguilles sont d'ailleurs en vitrine dans de grand baquets en bois!
Pour manger, au choix, assis sur les tatamis en prenant soin d'enlever vos chaussures. Le relevage final est souvent douloureux pour les articulations des français peu habitués!
Sinon aux tables avec chaises, ou encore sur une sorte de comptoir, face au cuisinier en action.
Quand au plat d'anguille lui-même, apporté dans sa boîte laquée, je le conseille vivement!
Unagi à Hitoyoshi, Kyûshû.
Sendai_no_Isakaya ...ambiance!
Dans le yakiniku. Viandes et légumes frais et crus à faire cuire soi-même sur le grill au centre de la table. Hyper sympa entre amis ou en famille!
Un sushi bar à Choshi, contre le Pacifique, où il est possible de manger des sashimi de...baleine!
Le sushi bar de l'aéroport de Narita. Pour manger japonais jusqu'au dernier moment!
13 février 2007
Une petite faim?
Manju ya, une vendeuse de gâteaux aux haricots rouges, mmmmmh!
C'était pour combler la petite faim en pleine rue de Kyôto, après une journée marathon de visite de temple!
02 novembre 2006
Boissons xn---
Continuons sur la thématique "se remplir au Japon"!
Aujourd'hui buvons!
Et le moins que l'on puisse dire c'est qu'il y a vraiment le choix dans ce domaine! Outre les milliers de machines distributrices jalonnant le pays, la variété est en plus incroyable! Du plus petit combini au plus grand supermarché, les frigos regorgent de petites bouteilles et canettes!
Bien sûr, je ne parle pas de boissons alcoolisées, mais simplement de celles buvables par tout un chacun!
Il y en a littéralement pour tous les goûts, au thé, au café, aux fruits, énergétiques, ...ect
A chaque voyage, je n'en ai jamais fini de goûter et découvrir de nouvelles saveurs! J'ai quelques préférences pour : Momo Calpis, thé sucré au lait glacé Kirin, jus de pomme Natchan, Amino Supli, ...et d'autres petites gâteries dont j'ai zappé les noms!
Bon, mais maintenant il faudrait commencer à choisir des boissons chaudes car les températures ont chutées d'un coup en passant novembre, de 23°à 12°! Vite un Macha!
31 octobre 2006
Pour le goûter...
Suite aux commentaires bien peu ragoûtants d'hier...
Une petite faim?
Une grosse envie de marée?
Une sale blague à un pote?
Un nouveau chapeau?
Non, juste des bonnes petites pieuvres, noix de St Jacques grillées et seiches au vinaigre à déguster sur le pouce dans la rue.
Vraiment un régal! Osons!
30 octobre 2006
Boulangerie française
"Vie de France" voilà le nom d'une chaîne de magasins au Japon spécialisés dans la vente de viennoiseries et pâtisseries françaises à la mode japonaise!
- Pain au sésame & fromage
- Pain à la crème de thé vert
- Pain maïs & mayonnaise
- Pain banane & chocolat, ...
Sur l'image, les gros pains ronds sont appelés "Melon pan"! MMMmmmmm! Oishï!
Et lorsque l'on voit tout cela en tant que français, à qui les japonais ont récupérés la recette initiale, on a les yeux écarquillés! Tant de choix, d'ingrédients, d'inventivités laisse pantois et avides de succulentes découvertes! Les japonais, en tout cas, se ruent dans ces boulangeries!
Alors, laissez-vous aller à la gourmandise française-japonaise! Et vive la "Vie de France" au Japon!
06 octobre 2006
Veuillez nous excuser...
Veuillez nous excuser pour vous avoir placé dans un endroit si petit!
Voilà en gros le sens de ce message très joliement peint, placé sur le mur en face de moi, dans un Isakaya, une brasserie où tous se retrouvent après le travail pour boire (beaucoup) et manger (un peu), à Sendai. Il y avait en effet juste la place pour un bout de table et deux tabourets, mais le repas fut un régal alors ils furent pardonnés. Un bon poisson cru, du chinchard je crois! Doux et fondant...Mmmmh!
Il avait l'oeil encore vif, ...c'est meilleur!
Et pour être dans l'ambiance chaude de l'isakaya...Sendai_no_Isakaya
